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Jacky Haim : La Tuber Uncinatum vendue sous l’appellation Truffe de Lorraine et la Tuber Mesentericum, c'est la deuxième truffe au niveau des quantités récoltées. Elle est surtout localisée dans la vallée de la Meuse, d'où l'appellation « Truffe de Meuse » ou « Mésenterique ». C'est une truffe de taillis, des haies, de bordures de bois, car il lui faut plus de soleil que la Tuber Uncinatum.

J.H. : On a beaucoup de calcaire et d'argile dans le sol de Lorraine. Et le PH basique dans les couches géologiques se prête très bien à la culture de la truffe. On est en plein dans le croissant trufficole qui part du Luxembourg et qui va jusqu'en Bourgogne. Le temps aussi joue, on a la chance d'être arrosé souvent.

J.H. : Pour 20 % des chênes et 80% des noisetiers.

J.H. : Depuis 1973, je travaille la truffe, toutes les truffes. Voyez à midi par exemple, j'ai servi artichaut, foie gras, truffes avec un rouge qui s'appelle le Champ des Truffières, un vin des coteaux varois qui est extraordinaire. Un vin des côtes du Lubéron avec la truffe, c'est magnifique aussi. Il faut sans arrêt chercher.

J.H. : Je me bats pour que ça descende, je dis que c'est trop cher, les dernières à Pulnoy et à Pont-à-Mousson, la Mela Mésentéricum, qui n'est quand même pas la truffe de renommée internationale, s'est vendue à 550€ le kilo. C'est pour moi honteux. Il n'y pas lieu de payer ce prix là, c'est trop cher.

J.H. : C'est une très belle année mais attention le pourrissement arrive beaucoup plus tôt que prévu. Il risque d'y avoir un déchet terrible, on pouvait pas le prévoir. Le meilleur de la truffe, chez nous en Lorraine, c'est au mois de novembre, c'est en ce moment.

J.H. : La Meuse tient la distance en Lorraine, beaucoup de gens ont fait des efforts. Mais aujourd'hui, on parle de truffe partout, ce qui est un peu dommage à mon avis. Il faudra voir ce qui sera proposé dans quelques années, il faudra rester vigilant.